Modo de Fazer:

Na véspera de fazer o prato, espalhe metade do sal, metade dos alhos e metade das ervas no fundo de um pequeno prato raso. Coloque as pernas de pato por cima, com a pele para cima, e espalhe por cima o restante sal, alho e ervas. Cubra o pato e leve à geladeira durante a noite. Isso pode ser feito até 2 dias antes. Despeje o vinho em uma panela que caiba confortavelmente nas pernas de pato em uma única camada. Pincele o sal das pernas de pato e coloque-as, com a pele para baixo, no vinho. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo médio. Assim que o vinho começar a borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 horas, verificando ocasionalmente se o líquido está quase fervendo. (Se você possui um difusor de calor, seria bom usá-lo aqui.) Após 2 horas, as pernas de pato devem estar submersas em sua própria gordura e a carne deve ficar incrivelmente macia quando cutucada. Deixe esfriar. As pernas de pato agora estão cozidas e podem ser comidas imediatamente - ou você pode seguir o próximo passo se gostar delas crocantes. Se você estiver preparando com antecedência, embale bem as coxas de pato em um recipiente ou jarra de plástico e despeje sobre a gordura, mas não o líquido no fundo da panela. Cubra e deixe na geladeira por até um mês ou congele por até 3 meses. O líquido que sobra faz um molho saboroso, que pode ser resfriado ou congelado até que seja necessário. Para reaquecer e tostar as pernas de pato, aqueça o forno a 220C/ventilador 200C/gás 7. Retire as pernas da gordura e coloque-os, com a pele para baixo, em uma frigideira antiaderente. Asse por 30-40 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante. Sirva com o molho reaquecido,